Quais os Critérios para a Pontuação de um Café Especial?
Que o café é muito mais do que uma bebida nós já sabemos, afinal para a Black Tucano o cafés especial é uma experiência sensorial rica em sabores e aromas.
Mas, entre os diferentes tipos de café que existem no mercado, o café especial se destaca como uma das opções mais desejadas. Mas o que realmente diferencia um café especial dos outros? Neste blog, vamos explorar os critérios de pontuação para que um café seja considerado especial e como a Black Tucano, uma marca de café artesanal no ES, atende a esses critérios rigorosos.
O Que é um Café Especial?
O termo “café especial” é utilizado para designar grãos de alta qualidade, cuidadosamente cultivados e processados para garantir uma experiência única. A Specialty Coffee Association (SCA), uma das principais entidades do setor, estabelece critérios rigorosos para que um café seja considerado especial. Para isso, o café deve atingir uma pontuação mínima de 80 pontos em uma escala de 100 pontos, avaliada por provadores profissionais.
Critérios de Avaliação do Café Especial
Para pontuar um café especial, os provadores avaliam diferentes características dos grãos. Confira abaixo os principais critérios:
Aroma
O aroma é o primeiro aspecto a ser avaliado. Um café especial apresenta um aroma intenso e complexo, que pode revelar notas de frutas vermelhas, chocolate com morango e cereja, como o Café Black Tucano Fruity Coffee ou como Café Black Tucano Premium Blend que possui como aroma frutas vermelhas, chocolate e caramelo. O processo de torra também influencia diretamente no aroma do café, e marcas como a Black Tucano têm como prioridade controlar cada etapa do processo para preservar essas nuances sensoriais.
Sabor
O sabor é a junção de todas as sensações experimentadas durante o consumo do café. Em um café especial, o sabor é complexo, revelando uma combinação de notas que podem incluir frutas cítricas, chocolate, caramelo, especiarias, entre outros. Essas nuances fazem do café artesanal uma experiência única e valorizada pelos apreciadores.
Acidez
A acidez é um fator determinante na avaliação dos cafés especiais. Um café especial de qualidade apresenta uma acidez agradável e equilibrada, que pode variar entre suave e brilhante. A acidez é especialmente relevante para cafés cultivados em altitudes elevadas, como ocorre em muitas regiões de produção de cafés especiais no Brasil e no mundo.
Corpo
O corpo do café se refere à sensação tátil na boca e é um critério crucial na avaliação. Cafés especiais têm um corpo mais rico e encorpado, proporcionando uma sensação aveludada ou cremosa. O corpo varia conforme o método de extração e a torra dos grãos, e é possível perceber essa característica ao degustar um café Black Tucano.
Doçura
A doçura natural do café é outro ponto fundamental na pontuação de um café especial. Cafés de alta qualidade apresentam uma doçura natural, sem necessidade de adição de açúcar, e podem remeter a notas de Açúcar Mascavo, Mel, Chocolate como o Café Black Tucano Honey Coffee.
Finalização
A finalização, ou retrogosto, é o sabor residual que fica na boca após o consumo. Um café especial possui uma finalização agradável e duradoura, que pode variar de acordo com o perfil do café em grão. Esse aspecto é particularmente importante para a Black Tucano, que busca oferecer cafés com um retrogosto suave e memorável.
Cultivo e Processamento: A Base da Qualidade de um Café Especial
Para que um café possa ser pontuado como especial, ele precisa ter um cultivo e um processamento adequados. Os grãos de café especial são cultivados em fazendas que prezam pela qualidade e sustentabilidade, e cada etapa do processo é cuidadosamente controlada, desde a colheita seletiva até a secagem. Isso garante que os grãos mantenham seu potencial máximo, tanto em termos de sabor quanto de aroma.
Na Black Tucano, o cultivo e o processamento seguem esses rigorosos padrões de qualidade. O café é colhido no auge da maturação e processado para preservar as características únicas de cada lote.
Conheça os Benefícios de um Café Especial
Além de ser uma experiência sensorial única, o café especial traz benefícios para a saúde, já que é livre de impurezas e substâncias químicas que podem estar presentes em cafés convencionais. Além disso, o café especial possui antioxidantes naturais que ajudam no combate aos radicais livres, promovendo o bem-estar e a qualidade de vida.
Entenda a Pontuação dos Cafés Especiais
A Specialty Coffee Association utiliza uma escala que vai de 0 a 100 para classificar os cafés. De acordo com a pontuação obtida, os cafés são classificados da seguinte maneira:
- 80 a 84.99 pontos: Café Especial de nível básico.
- 85 a 89.99 pontos: Café Especial de alta qualidade.
- 90 a 100 pontos: Café Especial de excelência.
Os grãos que não atingem 80 pontos são considerados como “café comercial”, destinados a um consumo mais amplo e com características sensoriais menos complexas.
A Experiência com o Café Black Tucano
A Black Tucano é uma marca que se destaca no cenário de cafés artesanais no Espírito Santo. Os nossos produtos passam por uma cuidadosa seleção e seguem os mais altos padrões de qualidade, desde o cultivo até o processo de torra e embalagem. Com foco na qualidade e na valorização do terroir, a Black Tucano proporciona aos apreciadores uma experiência sensorial marcante, que vai além do simples consumo de café.
Cada lote de café Black Tucano é desenvolvido para oferecer o máximo de qualidade e sabor. A marca valoriza os pequenos produtores e as práticas de sustentabilidade, garantindo que o café que chega à xícara dos clientes seja uma expressão genuína de dedicação e paixão pelo grão.
Quais os Critérios para a Pontuação de um Café Especial?
Para os apreciadores de café que buscam uma experiência diferenciada e sofisticada, o café especial é a escolha ideal. Com uma classificação baseada em rigorosos critérios, os cafés especiais, como os oferecidos pela Black Tucano, se destacam por suas características únicas de sabor, aroma e qualidade. Neste artigo, exploraremos como funciona a pontuação de um café especial e daremos dicas de como escolher o melhor café para sua degustação.
A Black Tucano é uma marca que se dedica a oferecer cafés artesanais e de altíssima qualidade, cultivados nas melhores regiões do Espírito Santo e Minas Gerais. Cada variedade de café da Black Tucano é cuidadosamente selecionada e apresenta pontuações SCA elevadas, garantindo aos consumidores uma experiência incomparável. Confira abaixo algumas opções destacadas:
Café Black Tucano Fruity Coffee Torrado e em Grãos 250g
Este café especial é uma edição limitada que captura a essência dos cafés fermentados em barris de processamento anaeróbico. Com notas de frutas vermelhas, chocolate com morango e cereja, este café tem uma pontuação acima de 89 pontos SCA, oferecendo uma experiência sensorial exclusiva.
Café Black Tucano Honey Coffee Torrado e em Grãos 250g
Conhecido como “café de mel”, este café de origem única é cultivado nas montanhas do Espírito Santo e Minas Gerais. Com notas de açúcar mascavo, mel e chocolate, oferece um corpo aveludado e uma acidez média, proporcionando uma experiência sensorial delicada.
Café Black Tucano Single Origin Torrado e em Grãos 250g
Perfeito para conhecedores de café, este grão de origem única do Espírito Santo entrega notas de frutas, caramelo e chocolate amargo, com uma acidez equilibrada e uma pontuação SCA superior a 86.
Café Black Tucano Premium Blend Torrado e em Grãos 250g
Este blend é uma combinação dos melhores grãos das regiões do Sul de Minas, Cerrado Mineiro e Mogiana Paulista. Com aromas de frutas vermelhas, caramelo e chocolate, este café apresenta um corpo médio a forte e uma acidez suave.
Café Black Tucano Organic Coffee Torrado e Moído 250g
Este café orgânico é cultivado de forma sustentável, com certificações internacionais que atestam sua qualidade e respeito ao meio ambiente. Ele oferece uma experiência de sabor com notas de chocolate ao leite, manteiga de amendoim e cacau, com uma acidez balanceada.
Seja para degustação ou presente, os cafés da Black Tucano são uma escolha ideal para aqueles que valorizam qualidade, autenticidade e uma experiência sensorial completa.