O Que é o Aroma do Café?
O cheiro de café que paira no ar e se espalha por todo o ambiente é inconfundível e irresistível, não é mesmo? Para muitos, o dia só começa de verdade após sentir o aroma envolvente e é claro o bom gosto de um café especial. A ciência confirma o poder desse cheiro que desperta e encanta nossos sentidos.
Afinal, o aroma do café é produzido por compostos químicos voláteis liberados pelos grãos após a torra e durante a extração. Esses compostos são percebidos pelas membranas nasais, e sua importância é tão grande que sem eles o gosto das coisas seria incompleto. O sistema olfativo trabalha em conjunto com as papilas gustativas, tornando a experiência de saborear um café especial mais completa e rica.
Interessante notar que na perfumaria, o termo “aroma” é associado a cheiros que remetem a algum sabor, enquanto “fragrância” se refere a cheiros que não necessariamente têm sabor, como madeira ou folhas.
Mas, Como o Aroma do Café é Classificado?
Sentir o cheiro de algo muitas vezes nos permite deduzir seu sabor, e com o café especial não é diferente. O aroma é uma das principais características analisadas por degustadores, ajudando na identificação das notas sensoriais. Essas notas são percepções de sabores e cheiros encontrados no café, classificadas pela Associação de Cafés Especiais (SCA) e catalogadas em um gráfico conhecido como a Roda de Sabores.
Conheça os Fatores que Influenciam o Aroma do Café
O aroma do café especial é um dos aspectos mais encantadores e complexos dessa bebida tão apreciada. Diversos fatores contribuem para o desenvolvimento dos aromas únicos que encontramos em cada xícara. Vamos explorar esses fatores e entender como eles influenciam o perfil aromático do café.Vários fatores influenciam o aroma do café especial, incluindo:
Origem dos Grãos: A região onde o café especial é cultivado impacta significativamente seu aroma. O terroir, que inclui o solo, o clima e a altitude, contribui para a complexidade aromática dos grãos.
Variedade dos Grãos: Diferentes variedades de café possuem perfis aromáticos distintos. Os cafés especiais da Black Tucano podem conter notas frutadas como o café black tucano fruity coffee.
Processamento: O método de processamento dos grãos também influencia o aroma. Cada método pode destacar diferentes compostos voláteis, resultando em aromas variados.
Torra: O nível de torra afeta diretamente os compostos aromáticos. Torras mais leves tendem a preservar notas florais e frutadas, enquanto torras mais escuras desenvolvem aromas mais intensos de chocolate e caramelo.
Preparação: A forma como o café especial é preparado (filtro, espresso, prensa francesa) pode realçar diferentes aromas e sabores, proporcionando experiências sensoriais únicas.
Como Funciona a Roda de Aromas do Café
Você sabia que a roda de sabores é uma ferramenta utilizada por profissionais e entusiastas do café especial para identificar e classificar os aromas e sabores presentes na bebida? Ela é dividida em várias categorias, como floral, frutado, herbáceo, entre outras, facilitando a descrição e análise sensorial dos cafés. Vamos focar na seção que classifica os “Aromas”, dividida em três anéis principais:
Aromas Enzimáticos
Os aromas enzimáticos são compostos voláteis que surgem durante a maturação do grão. Eles são facilmente percebidos pelo olfato e muitas vezes acentuados por uma leve fermentação entre a colheita e a secagem. Esses aromas incluem notas florais, frutadas e herbais, como cítricas, maçã, coentro, hibisco, damasco e frutas vermelhas.
Aromas de Caramelização
Durante a torrefação, o calor faz com que óleos essenciais, ricos em compostos aromáticos, sejam liberados dos grãos, dando ao café especial torrado seu brilho característico. Os aromas que surgem nesta etapa incluem caramelo, como o Café Black Tucano Premium Blend Torrado e em Grãos, chocolate como o Café Black Tucano Organic Coffee Torrado e Moído, nozes, baunilha e mel.
Aromas de Destilação Seca
Na fase inicial da torrefação, chamada pirólise, o café especial perde massa e umidade, mudando de verde para amarelo-claro e liberando um aroma de pão, bolo ou massa. Os grãos também podem desenvolver aromas de destilação seca, que incluem eucalipto, cravo, pimenta-do-reino, tabaco e tomilho.
Como podemos ver, o aroma do café especial é uma característica fascinante e complexa, resultado de diversos fatores que vão desde a origem dos grãos até o método de preparação. No Espírito Santo (ES), a produção de café especial tem se destacado, oferecendo experiências sensoriais únicas para os apreciadores.
Explorar esses aromas e compreender suas nuances é um convite para uma jornada de descobertas e prazer.
Como Avaliar um Café Especial em Casa?
Existe o lado profissional, mas todos podem tentar desvendar aromas em casa. Essa é uma das melhores maneiras de descobrir o universo dos cafés especiais. Aqui estão algumas dicas para avaliar cafés por conta própria:
Prepare o Café com Água Filtrada ou Mineral: Evite alterar o sabor do café com impurezas da água.
Não Adicione Açúcar ou Adoçante: Esses aditivos podem mascarar os sabores naturais do café.
Sinta o Cheiro em Diferentes Etapas: Compare o aroma do pó, da bebida em infusão e do café na xícara.
Procure um Lugar Tranquilo e Sem Outros Cheiros: Isso ajuda na concentração e percepção dos aromas.
Tente Sentir o Sabor por Toda a Boca: Ao tomar cada gole, perceba o sabor em diferentes partes da boca.
Feche os Olhos: Isso pode ajudar a se concentrar nos aromas e sabores.
Busque na Memória Sabores e Aromas: Pense na Roda de Aromas e tente identificar elementos dela.
Preste Atenção no Retrogosto: O sabor que fica após engolir a bebida é um critério importante de avaliação. É doce ou amargo? É marcante?
Se no final você não sentir nada, não se frustre! Avaliar café especial é um processo de tentativa e erro. Mas se você quiser já começar acertando, não deixe de conferir nosso post sobre como escolher seu café especial!
Acesse o site da Black Tucano e encontre seu kit de café especial para desfrutar dessa experiência única.